Base de soupe au goût d'os de porc

1. Commencez par préparer les os de porc. Placez-les dans un grand bol et ajoutez de l'eau froide pour les couvrir. Laissez-les tremper à température ambiante pendant 30 minutes.

2. Coupez le gingembre en deux morceaux et écrasez-les pour libérer les arômes.

3. Égouttez les os trempés et placez-les dans une grande casserole ou une cocotte. Remplissez la casserole d'eau froide pour couvrir les os. Chauffez à feu vif et portez à ébullition.

4. Une fois l'eau bouillante, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes. Égouttez à nouveau les os et rincez-les soigneusement sous l'eau froide. Nettoyez la casserole avant de continuer.

5. Chauffez l'huile végétale dans la casserole à feu moyen. Une fois l'huile bien chaude, ajoutez les os de porc et faites-les dorer pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bruns en dessous.

6. Ajoutez le gingembre, l'oignon (coupé en demi-anneaux) et 3 litres d'eau. Portez à nouveau à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 1 heure.

7. Pendant que le bouillon mijote, préparez le radis daikon. Épluchez-le, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis tranchez-le en demi-lunes d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

8. Ajoutez le radis daikon dans la casserole et couvrez. Laissez mijoter encore une heure, pour permettre aux saveurs de se mélanger.

9. Ajoutez le sel, le bouillon de poulet en poudre et une pincée de poivre blanc. Remuez bien et goûtez pour ajuster l'assaisonnement.

10. Le bouillon est maintenant prêt pour votre hotpot. Vous pouvez retirer les os de porc si vous préférez un bouillon plus lisse, ou les laisser pour plus de saveur. Bon appétit!