Tartare de poisson asiatique

Bar de ligne | Miso | Bokchoy | Agrumes

Mélange asiatique

Plat principal
4 personnes
60
Doux

Robin van de Bunt, chef du restaurant De Leuf* a cuisiné ce délicieux plat en direct sur Facebook et Instagram le 16 février. Oserez-vous faire ce plat vous-même ? Cliquez ici pour accéder à la vidéo et voir, étape par étape, comment Robin prépare ce plat vedette !

Ingrédients

- 400 g Pâte de Soupe Miso Blanche

- 8 g Agar Agar en Poudre

- 100 g Hon Mirin Vin de Cuisson 14%

- 500 ml Sauce de Soya Clair

- 25 g Sauce sav. huître chin. DSB btl 700ml

300 g de loup de mer

400 g d'eau

50 g de sucre en poudre

Riz soufflé

1 Bokchoy

13 g Jus de citron vert

2 blancs d'oeufs

1 gousse d'ail

1 trait de yaourt

500 ml d'huile de tournesol

1 citron

40 g de jus de citron

285 g ginger syrup

150 g yuzu juice

Méthode de préparation pour Tartare de poisson asiatique

Préparez le Bokchoy.Mettez de côté un petit morceau de bokchoy pour finir plus tard et coupez 3 grandes feuilles de bokchoy en petits morceaux. Celui-ci sera mariné avec 100 g de laque de soja au gingembre, 25 g de sauce aux huîtres et 13 g de jus de citron vert. Mélangez déjà le mélange et mettez-le de côté.
Mélangez 2 blancs d'oeufs, un trait de vinaigre à sushi, 10 gr de miso, un trait de yaourt et une gousse d'ail petit à petit avec un batteur à main et assemblez avec de l'huile de tournesol jusqu'à obtenir une belle crème.
Mélanger 100 g de vinaigre de sushi, 150 g d'huile de tournesol, 35 g de sirop de gingembre, le zeste de citron vert, le zeste de citron et 40 g de jus de citron
Sortez le bar mariné du réfrigérateur, rincez-le légèrement et coupez-le en tranches.
Prenez votre anneau de garniture ou un autre outil rond et ouvert et empilez-y tous les ingrédients. Placez votre cercle de garniture sur l'assiette et suivez les étapes ci-dessous :
- Couvrir le fond avec le bar mariné, en coupant si nécessaire pour que le fond soit entièrement recouvert. Tassez-le doucement.
- Peignez le bar avec le Yuzulak à l'aide d'un pinceau.
Peignez le bokchoy avec la sauce aux huîtres. Et placez-le sur le bar.
La couche suivante est composée de chips de riz ou de riz soufflé, tassez-les doucement à nouveau avec le pilon.
Retirez lentement l'anneau de garniture.
Ajouter la crème, si possible à la poche à douille.