Ragoût de poulet Ajam smoor

1.    Commencez par "nettoyer" le filet du disque de poulet. Essayez de couper les gros morceaux de graisse et les tendons de la viande. Vérifiez soigneusement qu'il ne reste pas de morceaux d'os sur la viande. Si vous trouvez cela difficile (ou inutile), vous pouvez sauter cette étape. 
2.    Mettez une casserole d'eau à bouillir. Pendant ce temps, faire mariner la viande avec le jus d'un citron vert et une cuillère à café de sel. 
3.    Lorsque l'eau bout, plongez une tomate dans l'eau bouillante. Retirez-la au bout d'une minute et rincez-la à l'eau froide. La peau peut maintenant être facilement retirée de la tomate.
4.    Mais la pâte : mélanger les échalotes, l'ail, la tomate pelée, le piment rouge, la noix de muscade, le sucre de palme, le laos en poudre, le gingembre en poudre, la pâte de tamarin et les noix de kimiri dans un mixeur pour obtenir une pâte lisse. 
5.    Faire chauffer l'huile dans une poêle à frire et faire revenir la pâte pendant environ 5 minutes à feu doux/moyen. 
6.    Ajouter 250 ml d'eau et 6 grosses cuillères à soupe de sauce soja. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter la cuisse de poulet, la citronnelle et la feuille de salam.
7.    Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures à feu doux.
8.    Retirer le couvercle de la casserole et laisser réduire. Remuez bien toutes les 15 minutes pour que les morceaux de poulet deviennent de plus en plus petits. La réduction doit durer environ une heure.
9.    Lorsque le mélange a atteint l'épaisseur souhaitée, goûtez-le et retirez la citronnelle et la feuille de salam. Si nécessaire, ajoutez de la sauce soja selon votre goût. Nous ajoutons presque toujours une demi-cuillère à café de poudre de bouillon pour rendre le mélange plus salé, mais cela dépend de votre goût. Vous aimez les plats épicés ? Ajoutez un peu de sambal à la fin.