Rendang, simple et délicieux

Indonésien

Plat principal
8 personnes
180
Medium

Plongez dans le monde du rendang, ce plat mijoté riche en épices et réconfortant d'Indonésie. Cette sensation cuisinée lentement, pleine d'épices exotiques et de viande tendre, fond dans la bouche. Et le meilleur ? C'est très simple à réaliser

Ingrédients

- 200 g Crème de Coco en Bloc (68% Mat. Gr.)

- 2 cuillères à café Laos Thai Gingembre en Poudre

- 2 cuillères à café Gingembre en Poudre

- 0,5 cuillère à café Curcuma en Poudre

- 1,5 cuillères à café Citronelle en Poudre

- 2 généreuses cuillères à soupe Purée de Piment Sambal Oelek

- 1 cuillère à café Pâte de Crevettes en Bloc (Trassie)

- 5 noix Noix Kemiri

- 3 cuillère à soupe Sucre de Palme

- 1 cuillère à soupe Pâte de Tamarin

- 5 feuilles Feuilles de Lime Séchées

- 0,5 citron

- 3 oignons

- 6 gousses d'ail

- 400 ml d'eau

- 400 ml de lait (peut être remplacé par de l'eau)

- 100 ml d'huile végétale

- 1250 g de ragoût de bœuf (entrecôte, sukadelap ou steak de bœuf)

- 5 feuilles de Salam

Méthode de préparation pour Rendang, simple et délicieux

Coupez la viande en cubes d'environ 2 cm. Mélangez la viande avec la pâte de tamarin et le jus d'un demi-citron. Préparez ensuite la boemboe (pâte d'épices). Utilisez un mortier ou un robot culinaire. Réduisez d'abord en purée l'oignon, l'ail et les noix de kemiri. Ajoutez ensuite le laos, le gingembre, le curcuma, la citronnelle, le sambal et le trassi. Le trassi peut sentir fort, mais ne vous inquiétez pas, cela ne se goûte pas. Réduisez tout en une pâte lisse.
Mettez de l'huile dans une casserole à fond épais et faites-la bien chauffer. Faites dorer la viande par étapes. La viande n'a pas besoin d'être complètement cuite. Retirez la viande de la casserole et mettez-la de côté. Laissez l'huile dans la casserole et faites-y revenir la boemboe (pâte d'épices). Lorsque la pâte d'épices devient parfumée après quelques minutes, ajoutez à nouveau la viande dans la casserole. Ajoutez de l'eau, du lait et un bloc de crème de coco, et laissez-le se dissoudre. Ajoutez ensuite le sucre de palme, le laurier indonésien et la feuille de citron vert.
Laissez mijoter le rendang à feu doux avec le couvercle sur la casserole, en remuant toutes les 20 minutes. Après deux heures, vous pouvez goûter et assaisonner le plat avec du poivre, du sel ou un cube de bouillon. Laissez ensuite mijoter au moins une heure de plus, de préférence plus longtemps.
Retirez le couvercle de la casserole. Plus vous laissez mijoter à partir de maintenant, plus le rendang épaissit. C'est maintenant une question de préférence personnelle de garder le rendang plus saucé ou de le laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit sec. Traditionnellement, le rendang est mijoté jusqu'à ce qu'il soit sec. Attention à ce qu'il ne brûle pas, donc continuez à bien remuer ! Servez le rendang avec du riz, des oignons frits et des krupuk.