Curry Madras

Een heerlijke curry met zoete aardappel en kip

India

Hoofdgerecht
4 personen
40
Medium

In een handomdraai een lekkere, gezonde curry op tafel toveren? Dat doe je met dit recept! De curry is gluten- en lactosevrij, maar is zelfs met wat aanpassingen helemaal vegetarisch of vegan te maken door de kip bijvoorbeeld te vervangen door Tofu! Ook het spicelevel kun je zelf aanpassen, door zelf te bepalen hoeveel currypasta je gebruikt uit het potje. De gember, kokosmelk en pasta laten je echt weten dat je een Aziatisch gerecht eet. Afgetopt met koriander en cashewnoten serveer je dit gerecht zowel als avondmaaltijd of lunch!

Ingrediënten

- 300 ml Kokosmelk Tetra Pak (18% Vet)

- 1/2 potje Indische Kipkerrie Kruidenpasta

250 g zoete aardappel

200 g sugarsnaps

200 g bloemkool

klein stukje gember

200 g (vega) kip

handje cashewnoten

koriander

halve limoen

Bereidingswijze voor Curry Madras

Verhit olie in een grote stoofpan.
Kruid de kip met peper en zout en bak deze met de gember net gaar.
Voeg de currypasta toe en bak dit weer voor 2 minuten.
Voeg de zoete aardappel, bloemool, sugarsnaps toe.
"Blus af" met de kokosmelk en het limoensap. Eventueel ook de koriander.
Zorg dat dit gaat koken en laat het gerecht vervolgens 20-30 minuten pruttelen met de deksel op de pan.
Top af met koriander, cashewnoten en serveer met rijst of naanbrood.