Eclairs met yuzu

Aziatische mix

Nagerecht
Voor een grote groep
60
Mild

Stel je voor: een eclair, maar dan met een twist. Deze eclairs met yuzu zijn het perfecte huwelijk tussen traditionele Franse patisserie en de verrassende frisheid van Japanse yuzu. Een explosie van smaken die je zeker zal verrassen. Zacht, romig, en met een zing – het is een must-try!

Ingrediënten

- 160 ml melk

- 3 gr suiker

- 70 gr (room)boter

- snufje zout

- 90 gr bloem

- 3 eieren

- banketbakkersroom mix (verkrijgbaar in supermarkt)

- wit glazuur (verkrijgbaar in supermarkt) - of maak zelf ''royal icing''

- aalbessen en munt voor decoratie

Bereidingswijze voor Eclairs met yuzu

Combineer in een pannetje de melk, suiker, zout en boter. Breng dit mengsel aan de kook tot de boter smelt. Haal dan van het vuur.
Voeg de bloem toe, geleidelijk aan, terwijl je flink roert om klontjes te voorkomen.
Zet de pan terug op het vuur en blijf roeren (laat die spierballen zien!) totdat het deeg een mooie bal vormt en droog is.
Doe het deeg in een mengkom en mix het even door om wat stoom te laten ontsnappen. Voeg daarna één voor één de eieren toe, terwijl je blijft mixen tot een glad beslag.
Vul een spuitzak met kartelmondje (de eclairs rijzen dan gelijkmatiger) met het beslag en spuit banen van 10-15 cm op een bakplaat met bakpapier. Houd ruimte tussen de eclairs, in de oven zullen ze rijzen! Koel het deeg af en verwarm de oven voor op 200 °C.
Schuif de eclairs de oven in en verlaag de temperatuur naar 170 °C.
Bak de eclairs 30-40 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Ze moeten hol klinken als je erop tikt – dat is het geluid van perfectie.
Laat de eclairs afkoelen. Maak ondertussen de banketbakkersroom volgens de verpakking, maar vervang de melk door yuzu sap voor een citrusy twist. Vul een spuitzak met de room.
Snijd de afgekoelde eclairs voorzichtig open en vul ze met de yuzu-room. Plaats de bovenkant terug en bedek met glazuur.
Garneer elke eclair met een aalbes en een klein blaadje munt.

Serveertip

Serveer deze eclairs met een glas mousserende wijn of een frisse, lichte thee. Denk aan een bubbly Prosecco of een delicate groene thee. De combinatie van het zoete gebak met de sprankelende drank zal je gasten doen zweven van geluk! Cheers!