Aubergine curry

Een heerlijke vegetarische curry

India

Hoofdgerecht
4 personen
20
Pittig

Curries hoeven echt niet alleen met vlees of vis gemaakt te worden. Deze variant met aubergine is een echt smaakbommetje en ga je vanaf nu zeker vaker serveren.

Ingrediënten

- 200 g Basmatirijst

- 1 theelepel Haldi / Kurkuma (Poeder)

- 1 theelepel Garam Masala Aromatische Kruiden

- 400 g Kokosmelk Light (6% Vet)

1 aubergine in blokjes van 1 cm

olie

1 rode ui

2 teentjes knoflook

1/2 theelepel zout

1/2 theelepel peper

koriander

Bereidingswijze voor Aubergine curry

Verhit de pan en verhit de olie.
Bak de gesneden aubergine stukken tot ze goudbruin zijn.
Leg de gefrituurde auberginestukjes op een handdoek om de olie te laten uitlekken. Zet apart.
Verwijder in dezelfde pan de olie en laat ongeveer een eetlepel over.
Sauteer knoflook, ui, garam masala (of kerriepoeder) en kurkuma.
Voeg kokosmelk toe zodra het geurig is en laat 5-8 minuten sudderen.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Giet de kerriesaus in een kom en voeg de gebakken aubergine toe.
Garneer met gehakte korianderblaadjes (optioneel) en serveer met gestoomde rijst.