Kokosnoot pompoenstoofpotje (Ginataang Kalabasa)

Filippijnen

Ingrediënten

1 grote ui in plakjes gesneden

4 teentjes knoflook fijngehakt

1 middelgrote gele (kalabasa) pompoen in blokjes gesneden

250 ml water

Zout naar smaak

250 g sperziebonen

Sauteer de ui en knoflook gedurende ongeveer een minuut of tot ze zacht en geurig zijn.
Voeg de in blokjes gesneden pompoen toe en sauteer gedurende 5 minuten.
Giet de kokosmelk en het water erbij en roer voorzichtig. Laat ongeveer 10 minuten sudderen of tot de pompoen gaar is, terwijl u af en toe roert.
Breng op smaak met zout of naar behoefte. Voeg de sperziebonen toe en laat nog 2 minuten sudderen. Doe over in een serveerschaal en serveer warm met gestoomde rijst. Geniet ervan!